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巴奴锚定“地理标志保护产品” 诠释“自然的美味”

2023-11-15 19:50 来源: 中国财富网        作者: 0

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中国财富网讯 11月13日,巴奴毛肚火锅推出“地理标志保护产品”系列,共上架了三款应季的地理标志保护产品,用产品主义为中式餐饮增添新注脚。

菜单上的每一道菜品,都承载着巴奴品牌内核——“自然的美味”。巴奴创始人杜中兵说:“希望餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。”

地理标志产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。《地理标志产品保护规定》经2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过。截至2022年10月,中国累计批准地理标志产品2495个,核准地理标志作为集体商标、证明商标注册7013件。

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图片来源:巴奴

被选作地理标志产品,不仅要产自特定地域,其本身的质量、声誉或其他特性,都要取决于该产地的自然因素和人文因素。除了具备国家认可的质量外,地理标志产品还被赋予了地方文化带来的独特气质,因此在命名上往往带有地缘性特征,比如巴奴此次上市的山东乳山的“乳山牡蛎”,河南温县的“温县铁棍山药”还有陕西柞水县的“柞水木耳”。

中国人对美食有着独到的理解,“时令”往往能够勾起味蕾上的“文化基因”。秋冬,是吃牡蛎的季节。作为重要的牡蛎产区之一,乳山拥有优质的海岸线,这里出产的乳山牡蛎以个头大、肉质丰腴而闻名。一个好的牡蛎,外壳干净且比较厚,其饱含汁水的肉质确保了在涮烫中较低的缩水度。在辣汤或骨汤中涮烫2分钟,即可享受这份鲜嫩多汁的美味。图片来源:巴奴

被选作地理标志产品,不仅要产自特定地域,其本身的质量、声誉或其他特性,都要取决于该产地的自然因素和人文因素。除了具备国家认可的质量外,地理标志产品还被赋予了地方文化带来的独特气质,因此在命名上往往带有地缘性特征,比如巴奴此次上市的山东乳山的“乳山牡蛎”,河南温县的“温县铁棍山药”还有陕西柞水县的“柞水木耳”。

中国人对美食有着独到的理解,“时令”往往能够勾起味蕾上的“文化基因”。秋冬,是吃牡蛎的季节。作为重要的牡蛎产区之一,乳山拥有优质的海岸线,这里出产的乳山牡蛎以个头大、肉质丰腴而闻名。一个好的牡蛎,外壳干净且比较厚,其饱含汁水的肉质确保了在涮烫中较低的缩水度。在辣汤或骨汤中涮烫2分钟,即可享受这份鲜嫩多汁的美味。

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图片来源:巴奴

河南温县的铁棍山药在泥土中经历了数月的蛰伏,也迎来收获的时节。与其它山药相比,温县铁棍山药直径更小,长度更长,较易折断。因为繁多的根系和毛眼,其颜值不高。较低的含水量、细腻的质地让温县铁棍山药拥有久煮不散的特质。在寒冷的季节,一份粉糯香甜的温县铁棍山药,可以驱散冬天寒意。

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图片来源:巴奴

秦岭南麓,陕西柞水县出产的柞水木耳迎来自己最后一茬收获季,经历较长时间的日照,木耳积蓄下更多的养分和胶质,拥有更厚实的质地。等待露水风干后,这样,农人便可收获品质更好且更易保存的木耳。独特的水土气候成就了柞水木耳较厚的肉质和丰富的胶质,在骨汤或辣汤涮烫1分钟,吸收了汤汁的木耳质地柔软,口感爽嫩。

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图片来源:巴奴

地理和气候的跨度,为华夏大地孕育了极为丰富的食物原材料。每一道地理标志产品,都承载着这片土地上世世代代的记忆。将祖国各地的美味带到人们的餐桌上,是中国餐饮的使命,也是巴奴的追求。

巴奴始终认为,餐饮的本质就蕴含在文化中。杜中兵说:“世界上没有哪一个国家,比中国人吃饭要求的标准高,中国人的饮食特点是背后的那个伟大的妈妈培养出来的。”中国餐饮应该追求的标准,就是妈妈的标准,而受到每个妈妈偏爱的,都是新鲜摆出的当地应季菜。全国各地饮食习惯有所不同,但妈妈的标准却能激起所有中国人对于美食的共鸣。当杜中兵看到“地理标志产品”的名录时,脑海中映出的是每个妈妈跨着菜篮子到市场买菜的场景。这就是妈妈的味道,巴奴要把它端上餐桌。

2001年,巴奴创立于河南安阳,彼时的杜中兵还只是一个餐饮新人,却有着自己的执拗。杜中兵坚持使用健康的食材,导致成本大大提高。杜中兵的坚持引起了当地媒体的注意,也坚定了杜中兵要做一个健康好火锅的信念。

2014年,杜中兵在行业内首次提出“产品主义”,认为产品是一切的原点。次年,在产品主义理念的指导下,巴奴打造了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链,让巴奴能够深入到食材原产地直接进行采购。

2022年,巴奴对产品的追求迈向了更高的境界,提出了“自然的美味”。新理念提出后,巴奴举办“原产地溯源”直播,将中式餐饮的价值表达拉高至新的维度,也标志着巴奴将立足于先进理念,最大限度地开发供应链优势。(巴红)


责任编辑:张望舒

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